Si sigues una dieta libre de gluten, ya sea por enfermedad celíaca, sensibilidad al gluten no celíaca o por elección personal, sabes lo crucial que es leer cuidadosamente las etiquetas de los productos que compras. Aunque algunos alimentos claramente contienen gluten, otros pueden tenerlo de manera oculta en ingredientes menos obvios. Aprender a identificar el gluten oculto en las etiquetas es una habilidad esencial para proteger tu salud. A continuación, te ofrecemos una guía completa para ayudarte a identificar el gluten en los alimentos.
¿Qué es el gluten?
El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno y sus derivados. Actúa como un agente aglutinante que da elasticidad a la masa y ayuda a que los productos horneados mantengan su forma. El gluten está presente en muchos alimentos procesados y puede ser difícil de evitar, ya que se esconde en ingredientes y aditivos inesperados.
Alimentos comunes que contienen gluten:
- Trigo y sus derivados: harina, salvado, sémola, espelta.
- Cebada: malta, extracto de malta, jarabe de malta.
- Centeno: pan de centeno, cerveza de centeno.
- Triticale: un híbrido de trigo y centeno.
¿Cómo identificar el gluten en las etiquetas?
1. Busca la etiqueta «Sin gluten»
La forma más sencilla de saber si un producto es seguro es buscar la certificación «Sin gluten» o «Gluten-Free». Esta etiqueta es regulada en muchos países y garantiza que el producto contiene menos de 20 partes por millón (ppm) de gluten, lo que se considera seguro para la mayoría de las personas con enfermedad celíaca.